Le procédé evapEOs® exploite le principe d'osmose directe. L’eau dans le produit est transférée à travers une membrane hautement sélective vers une solution osmotique. Cette solution d'extraction est capable de capturer l’eau initialement présente dans le produit en raison de sa très forte pression osmotique. Seule l’eau est transférée, les autres composants sont retenus dans le produit.
La concentration se fait à température ambiante et pression proche de l'atmosphérique. Le produit est ainsi concentré dans des conditions douces d’opérations, sans contact direct avec l’a solution osmotique.
Après sa circulation dans le module membranaire, la solution osmotique est régénérée en continu par évaporation thermique.
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