Concentration de fractions de lait

 
Les protéines laitières sont des molécules organiques complexes dotées de propriétés fonctionnelles et nutritionnelles. Elles sont vitales pour tout organisme vivant, que ce soit pour les plantes ou les animaux, ainsi que pour les bactéries. 

En raison de leurs différentes propriétés et de leur activité biologique, les protéines sont commercialisées comme ingrédients dans de nombreux produits tels que les compléments alimentaires, les médicaments, les cosmétiques et les additifs alimentaires. 

La plupart de ces protéines sont commercialisées sous forme de poudre. Le procédé en aval est constitué de deux phases principales: l'extraction/purification et le séchage. La première phase produit une solution diluée de protéines purifiées. Étant donné que les protéines sont des molécules thermo-labiles pouvant être facilement dénaturées par la chaleur, cette solution est séchée, la plupart du temps, directement par atomisation. Ce procédé est particulièrement consommateur d'énergie. Plus la solution est diluée, plus il y a d'eau à éliminer, ce qui nécessite donc plus d'énergie.

Le procédé evapEOs permet de concentrer des solutions de protéines dans des conditions douces d'opération qui vont garantir la non-dégradation des protéines. Utiliser ce procédé innovant comme étape de pré-concentration avant l'atomisation (ou la lyophilisation) réduirait la quantité d'eau à éliminer et la consommation d'énergie, et par conséquent, le coût de l'étape de séchage.

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